【予約注文】Panama Finca Deborah Geisha Illumination Carbonic Maceration Washed 25Crop

コンペティションで有名なFinca Deborahから、個人的に好きなilluminationを用意。

Finca Deborahは派手系のロットが多く出回るようになり、illuminationはあまり見ることがなくなったので自分で扱えばええやんってやつです。

POではなくOGAWAからの仕入れ。

ジャスミン等のThe ゲイシャなフローラルが優位な印象。
今年のDeborah、めちゃくちゃいいです。

以下精製内容の転記。
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イルミネーションの精選は完熟チェリーを収穫することからスタートします。
収穫されたチェリーは、一定のパーセンテージの果肉以外を除去した状態で気密密封されたタンクの中に入れられます。
タンク内には二酸化炭素を注入し、pHと温度、二酸化炭素濃度を観察しながら、長時間発酵を進めます。発酵が完了すると、コーヒーは日陰にある気温、熱、湿度がコントロールされたビニールハウスで乾燥させて仕上げます。
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PRODUCER: Jamison Savage
REGION: Chiriqui, Panama
ALTITUDE: 1,900-2,000m
VARIETY: Geisha
PROCESS: Carbonic Maceration Washed
FLAVOR: Jasmine, Pomegranate, Kiwi, Black berry, Stewed tea, Sweet